2023年2月5日下午两点，镇海区图书馆于图书馆一楼读者活动中心举办讲座《味蕾里的乡愁|宁式糕点文化意蕴》，该讲座同时在直播平台现场直播。本次讲座线下听众有40余名，直播在线观看人数2800人次。讲座邀请了浙江纺织服装职业技术学院文化研究院冯盈之教授。冯教授长期从事中国服饰文化研究，同时，身为宁波人，关心、热爱家乡，关注宁波区域文化，利用各类假期，深入村镇，行走宁波大地，完成宁波市文化研究工程特色文化研究课题多项，主要成果有《宁波服饰文化》（2010）、《宁波草编文化》（2017）、《宁式糕点文化》（2020）等著作。

恰逢元宵佳节，冯教授和大家一起重温老宁波传统点心的味道，一起品一品宁式糕点。镇海区图书馆还贴心地为签到的前30名读者，准备了一份汤圆，与读者共读元宵。

冯教授首先解答了宁波糕点被命名为“宁式糕点”而非“甬式糕点”的疑问。冯教授认为“宁式糕点”的提法反映了两层重要的信息，即“宁式糕点”兴盛的历史和“宁式糕点”在行业地位。在明代，“明州”改为“宁波”，宁波已经是一个经济繁荣的商埠，出现了生产和经营糕点的商店，到了明清之际商业日益发达，城市更加繁荣，宁波成了我国五大口岸之一，大大促进了糕点业的发展。特别是在清代咸丰年间，宁式糕点的发展达到了全盛时期，形成了我国东南地区有影响的糕点帮式。

冯教授在讲座中通过“老宁波人结婚用的糕点”“宁波水磨年糕”“宁波各地的一些老味道”以及“宁波人口中的‘馒头包子’”这四个小专题，向读者介绍了宁式糕点与民俗的关系、宁式糕点的特色、宁式糕点中独特的年糕文化、宁式糕点的地方风味，以及对外传播与影响等内容。

第一个专题是“老宁波人结婚，洞房里要放哪些糕点，有什么寓意？”通过这个专题我们了解了宁式糕点的特色之一就是寓意丰富、注重情趣。宁波人的结婚糕点有四式、六式、八式，琴酥、薄荷印糕、连环印糕、九梅酥、橘红糕、松仁糕、花生、瓜子，小小的糕点围绕着吉祥、美好、红火、多子的主题展开，寄托着亲朋好友对新人的祝愿。除了结婚用糕，宁波人的生活、生产环节也有糕点作为点缀和寄托，孩子上学由外婆送状元糕，女婿端午挑粽子，祭祖分发芝麻糕，丈母娘给未来女婿准备擂沙肩，内糕因为其方形寓意内当家治家有方，寸金糖寓意一寸光阴一寸金，平安糕寻求平平安安。

第二个小专题“宁波人为什么爱水磨年糕？怎么吃都是美味”通过这个专题冯教授详细介绍了宁式糕点的另外一个特色就是独特的年糕文化。宁波年糕与宁波几千年的历史息息相关，承载着宁波农业历史和民俗文化的宝贵遗产。中国年糕起源众多传说中，大禹治水说和文种说发生地与宁波有关。宁波制作年糕的历史非常久远，在北宋就有用米粉做糕的记述，在清代已经非常普及。宁波年糕以水磨闻名，优质的大米为宁波年糕提供了物质基础。年糕也是海外宁波帮的乡愁寄托，在宁波江北慈城建年糕博物馆。做年糕还是宁波人庆贺新年的一种传统方式，年糕发展与地方饮食风俗有着多样的关系，冯教授介绍了年糕多样的烹饪方式。

第三个小专题“这些宁波老味道，你尝过吗？”冯教授带领读者在线领略本地各区宁式糕点特色风味，比如慈溪的线板糖，奉化的酱烤猪头，四明山的金岙松花汤团，鄞县唇交乡石马塘灰汁团，余姚丈亭“抱子粽”，慈溪老鼠糖球，这些特色风味反映了百姓的聪明才智、本地的风土人情、历史故事。

第四个小专题“宁波人口中的‘馒头与包子’”来看宁式糕点的传播与影响。宁波人口中的淡包其实就是刀切馒头，而宁波人所说的馒头保留了馒头古早的意思。宁波馒头还反映了“馒头”东传日本的历史和对外交流活动，日本点心开山鼻祖宁波奉化的林净因在日本改良豆馅甜馒头，一直到今天，日本人的婚礼上还有送红白馒头的风俗。宁波人口中的馒头，是生产、生活习俗中仪式的主角，比如对周馒头、寿庆“结缘大发”、上梁掼馒头、正月初五迎财神用“大发馒头”。

冯教授还讲到了宁式糕点与节庆的关系，人们在糕点里寄托和表达纪念、思念、希望等感情，大家熟悉的春节汤圆、清明节青团，中秋节水溻糕，重阳节重阳糕，送灶日吃祭灶果，体现了人们寄情于食。冯教授总结了宁式糕点的特点是源远流长，意蕴深厚；寄情于食，寄礼于食；年糕文化，独领风骚。并建议通过“宁式下午茶”的方式，传承延续宁波“点心时”的传统，为城市贴上舒适、休闲、时尚的标签，让我们的脚步慢下来，让宁波成为一个休闲、时尚的城市。

（镇海区文化和广电旅游体育局）