“浙江美如画,浙菜香天下”,浙江是典型的江南水乡,也是海洋大省,若论“味美浙江”,各式水产美食颇值得说道说道。10月28日,2023“味美浙江·百县千碗”全省水产类挑战赛在宁波隆重举行,来自浙江省各地近百名选手精心烹制的海鲜和淡水菜肴,让人眼界大开,味蕾大动。
该挑战赛由浙江省文化和旅游厅主办,是“味美浙江·百县千碗”系列美食挑战赛中的一场重要赛事。浙江省文化和旅游厅一级巡视员许澎致辞时表示,自系列活动启动以来,从1月份的豆腐、鱼头挑战赛,到5月份的名小吃(名点心)挑战赛,9月份的家禽类菜品挑战赛,再到今天的水产类菜品挑战赛,可以说是“季季有主题,次次有新意”,逐渐成为“味美浙江·百县千碗”工程的重要展示窗口,成为全省“百县千碗”从业者的切磋交流平台,成为众多美食爱好者‘按图索骥’的美食指南。
“民以食为天,游以吃为先,老百姓青睐的特色美食,最富烟火气、最暖凡人心。希望通过本次挑战赛,各位选手专家切磋交流厨艺,着力提升技能,进一步呈现‘舌尖上的浙江’。”宁波市文化广电旅游局党组成员、二级巡视员徐小设表示。
本次赛事将赛场设置在浙江商业技师学院,28日一早,全省各地大厨在此集结。灶台前,从火候、刀工,到出锅、摆盘,每个步骤大厨们都游刃有余,心思讨巧,吸引着围观者的眼球和味蕾。
浙江素有“七山二水一分田”之称,不同地区拥有不同的地理特性和美食个性,因此本次赛事主要分成海水类和淡水类两组开展,其中不乏地方名菜。
淡水组方面,杭州选手带来的参赛菜品有径山茶香虾、西湖醋鱼、春江鲈鱼等;宁波选手端出酱蒸太白鱼、九曲溪坑鱼、青鱼划水等;湖州选手呈上西塞浓汤鳜鱼、芙蓉浪花鱼、太湖鲜中鲜……海水组也“各显神通”,雪菜大汤黄鱼,美宴古法酒酿大鲥鱼、酒糟雷达网带鱼、长街蛏子等都是宁波选手的“王炸”。
参赛选手上交“作业”后,评判组分别从味感、质感、观感、营养卫生与数量、文化内涵五个纬度对这些菜品进行打分评判。其中占比重最高的是味感,比重达30分,要求“口味纯正,主味突出,调味适当,无糊味、腥膻味、异味”等;而在营养卫生方面,则要求“生熟分开,营养配比合理,成品中不允许使用人工色素等添加剂和不能食用的物品,讲究餐具和盘饰清洁卫生;符合规定的数量”等。
近年来,宁波市文化广电旅游局认真贯彻落实省委省政府、省文旅厅关于进一步提升浙菜知名度美誉度、打造更响亮浙菜品牌的工作部署,按照“餐饮为民”“餐饮乐民”“餐饮富民”的工作要求,以全面展示海丝文化、海湾风情、海天佛国、海鲜美味“四海”文旅特色为引领,将“味美浙江·百县千碗”与“海丝古港 微笑宁波”“顺着运河来看海”城市文旅品牌深度融合,坚持“以美食拓品牌、以品牌促产业”,进一步做大、做精、做强甬菜品牌,把“味美浙江·百县千碗 ·甬菜百碗”工作高质量向纵深推进。
宁波代表菜冰糖甲鱼获得淡水类十佳的称号,宁波代表菜酒糟雷达网带鱼、雪菜大汤黄鱼获得海水类十佳的称号。比赛结果已出炉,让我们一睹为快!
淡水类十佳名单
1.杭州蟹酿橙
2.湖州大锅乌金子
3.绍兴糟熘河虾仁
4.杭州武林熬鳝
5.台州家烧雪鳗
6.金华金华火腿翘嘴鱼
7.宁波冰糖甲鱼
8.衢州常山将军鱼
9.金华酒糟泥鳅煲
10.丽水红烧田鱼
海水类十佳名单
1.舟山秘制烤带鱼
2.台州家烧鲻鱼
3.宁波酒糟雷达网带鱼
4.宁波雪菜大汤黄鱼
5.舟山葱油梭子蟹
6.舟山老三鲜
7.温州黄牛尾焖蝤蠓
8.丽水鱼羊鲜
9.嘉兴清蒸扇形米鱼
10.温州葱烧海蜈蚣