红膏呛蟹咸咪咪，大汤黄鱼放咸齑

有人说，宁波是吃货的天堂，不管是街边巷尾还是酒店饭堂，抑或寻常人家，总能找到各色各样的美食。有的看着平平无奇，但一口惊艳；有的奢华精致，是视觉和味觉的双重享受。

在前两周，我们为大家介绍了宁波鄞州、海曙的一些特色美食以及美食街区、博物馆等，今天让我们一起走进余姚、奉化，继续云览舌尖上的宁波味道！

【舌尖上的宁波味道】

——余姚围千宴

围千宴分十六围千、十二围千和八围千。菜品运用了排、叠、围、扣、摆、复、炒、爆、烩、蒸等传统操作手法，在色、香、味、型、营进行有机搭配，工艺讲究，刀工精细，装盘美观，按序上菜。餐前有茶果蜜饯，餐后有甜咸点心，产生共计四五十道菜点之多，可谓是山珍海味，江河湖鲜，荤素干稀，应有尽有，堪称江南的满汉全席。

“围千宴”相传最早起源于南宋。因为南宋迁都杭州，皇亲国戚、达官贵人云集杭绍一带，他们带来了奢华精致的宫廷美食文化。而余姚历来有民间集款互助的风俗，俗称“做会”(又叫“摇会”)，每到收“会钱”之日，发起人就要办酒席宴请各方，称之为“会酒”。“会酒”非常丰盛，逐渐演变成“围千宴”，后盛行于清朝、民国时期。

【舌尖上的宁波味道】

——陆埠豆酥糖

陆埠豆酥糖，是余姚市陆埠镇的传统糕点，它的色、香、味俱居上乘，素有“胜似三北藕丝糖”的美称。豆酥糖虽说叫糖，却和我们传统意义上的不太一样。因为外面裹了一层大豆粉，使得它吃上去香甜酥脆。大豆味层层叠加，有点像香脆版的糕点。豆酥糖营养丰富，含蛋白质、碳水化合物及钙、磷、铁、胡萝卜素等多种营养成分。

每逢年末，宁波地区农村大都做年糕以备春节期间享用。用火热年糕团嵌豆酥糖，又香又长又糯，是深受老幼喜爱的时令食品。

——余姚榨菜

余姚是名副其实的“中国榨菜之乡”。余姚的榨菜产品以低盐产品为主，拥有不同口味、规格包装的榨菜丝、芯等产品1000余种。

余姚榨菜生长在沿海盐碱地，冬播春收，菜头浅绿色，质地脆嫩，营养丰富，采用独特的盐脱水生产工艺，全面实现防腐剂零添加，是宁波人在喝粥吃泡饭时，用来下饭的常见菜品。

【舌尖上的宁波味道】

——奉化溪口千层饼

千层饼起源于清光绪年间，距今已有百多年历史，由王毛龙、王化龙兄弟俩创始。千层饼外形四方，内含27层，层次分明，金黄透绿，酥足味醇，松脆爽口，咸甜适中，风味独特，食之齿颊生香，屡食不厌，是奉化溪口的一大特色糕点。民国期间，由于蒋介石先生的缘故，千层饼曾有过 “天下第一饼”美誉。溪口千层饼制作技艺还是宁波级的非遗项目。

【舌尖上的宁波味道】

——奉化牛肉干面

奉化牛肉干面声名远播，很多人专程驱车数小时前往奉化品尝。

奉化牛肉干面至今已有100多年历史。相传清末时期，溪口有位以杀牛卖肉为生的屠夫，每次卖完牛肉，发现牛杂、牛骨、碎牛肉总是无人问津。由于本小利微，家中又人口众多，屠夫不舍得丢掉，于是有一天，将剩下的牛杂牛骨带回家，先将其洗净，然后加入香料中火长时间熬煮，等汤变白，再将牛杂焯一下水，最后加入当地生产的番薯粉丝……起锅时香气扑鼻，一尝鲜美可口。家人尝过后，无不赞赏有加！

随着人们的口口相传，这种美食也逐渐成为当地的一大美食。在那些物资匮乏的年代，这一碗碗香气扑鼻的牛肉干面成为无数奉化人的味道记忆。

【舌尖上的宁波味道】

——奉化海鲜米豆腐

莼湖依山傍海、良田肥沃、物产丰富、在漫长的生命活动中形成了独特的饮食文化。这种饮食文化有别于内陆地区。它讲究山珍、海味、田产融为一起，而米豆腐就是其中的代表之一。

2010年6月，米豆腐制作技艺分别被列入第三批市级、宁波市级非物质文化遗产名录。据《奉化市志》记载，米豆腐制作在莼湖一带由来已久，但源于何时，已无可考。当地一些年长者听祖辈回忆说，他们小时候就有过年吃米豆腐的习俗。由此推算，约在晚清时期就盛行米豆腐。当地还有将米豆腐作为谢年时的一种祭品的风俗。如今，“海鲜米豆腐”已成为莼湖的一道特色小吃，是农历过年时家家必备的食品。