红膏呛蟹咸咪咪，大汤黄鱼放咸齑。

这两句童谣在宁波可谓是家喻户晓。

宁波菜以咸、鲜、臭闻名，虽不能成为一个独立的菜系，可在浙菜中也是非常具有特色的一个品种。很多宁波人说，吃遍天南地北，还是忘不了家乡的那一口鲜咸。

接下来的几周，我们将陆续为大家带来宁波各区县市的特色美食、美食街区、美食博物馆等，一起云览舌尖上的宁波味道！

【舌尖上的宁波味道——鄞州十碗】

说到鄞州的美食，去年在“诗画浙江·鄞州十碗”中评选出的热菜、冷菜、点心三大系列，各10碗，可谓经典。

咸祥马鲛鱼鲜美的肉质，瞻岐敲骨浆的醇厚黏稠，红烧涨网潮的柔韧口感，糖醋烤带豆的酸甜可口，美味腌冬瓜特有的清凉气息，咸齑煮鞭笋的脆嫩鲜咸……还有乌叶黑米糕、家乡灰汁团、糯米垒沙几等特色点心。那些碗里盛满了鄞地山河岁月的壮美色彩，绽放舌尖上的乡愁记忆！

点心：龙凤小金团

龙凤小金团精致小巧，形似满月，面印龙凤浮雕，有着吉祥、团圆的寓意。小金团皮薄馅厚，小小的咬一口，外层的软糯和内陷的甜香便交织在一起，再加上松花粉的淡淡香气，让人意犹未尽。

冷菜：红膏咸炝蟹

红膏炝蟹是宁波人餐桌上的一道特色美味。选取个大肥美的梭子蟹，清洗处理后，用盐和少许白酒腌制，即起到了杀菌的作用，又保留了螃蟹最原始的鲜味。待腌渍入味后，放进冰箱冻一冻，再沿着蟹脚切成块……顶级的炝蟹每一块上都有着红黄脂膏，配上剔透的蟹肉，是视觉和味觉的极致享受。

热菜：鄞县老三鲜

东北有地三鲜，宁波有老三鲜。这里的“老三鲜”通常指熏鱼、蛋饺、肉圆。宁波的熏鱼肉质紧实、纹理清晰，加糖醋汁调味腌制后是一道常见的冷菜。而不加调味料的熏鱼直接入汤熬煮，鱼肉的间隙里吸收了汤汁，鲜美又有嚼劲。当然，各家各户根据自家的口味，或为了增鲜，还会加入鲜虾、面结等食材。过年的时候，家人们围坐一桌，趁着热气喝一碗三鲜汤，惬意足了。

【舌尖上的宁波味道——雪菜博物馆】

宁波市鄞州区雪菜博物馆位于鄞州区东吴镇平窑村，于2013年9月29日开馆，博物馆占地35000平方米，展馆分历史演绎、雪菜栽培、腌制加工、美食烹调、回味无穷等7个部分1000多件实物，全面体现浙江省非遗项目“邱隘咸齑腌制技艺”的精髓。

从昔日的大缸腌制，提桶小卖，到现在的工厂规模化生产，流水线作业……鄞州区五百多年的雪菜生产历史，在雪菜博物馆得到了生动呈现。

【舌尖上的宁波味道——舟宿夜江特色街区】

“舟宿夜江”特色街区坐落于宁波市鄞州区樟溪北路长丰桥畔，是集餐饮、酒吧、娱乐、休闲、新零售为一体的精品特色时尚街区。

街区拥有百年老字号“梅龙镇”、“状元楼”；醉时尚的“酒吧”、“KTV”；地中海风格的“味道”庭院；大众消费的“海鲜夜市”一条街；三江游船码头等。街区有地上、地下配套车位，是家庭聚餐、商务宴请、休闲娱乐、喜庆婚宴的好去处。