老底子的宁波人，说起赵大有的“龙凤金团”，可以说是无人不知、无人不晓。今年年初，南塘老街上开起了“赵大有”的门店。这是一个两层的建筑，古色古香。一楼除了糕点销售外，还陈列着上百年传统的印模、蒸笼等一些老物件；二楼则是体验区，想要尝试一下传统工艺的市民都可以去感受一下！在这个地方，岁月仿佛被凝固，老宁波人旧时的记忆与味道就这样生动地重现……

　　卖的是糕点，更是记忆

　　“先讲一个故事吧。”赵大有食品有限公司的副总袁忠伟对记者说。今年春节的那段时间，南塘老街的几家老字号店铺前人头攒动，赵大有也是如此。顾客排了一溜烟的长队，为的就是买到赵大有的龙凤金团。也就没几个小时，店里的龙凤金团就被抢购一空。

　　这时，店里来了一位女士，神色焦急：“龙凤金团还有吗？”袁忠伟很抱歉地说：“对不起，已经卖完了！”可那位女士却不肯离开，再三恳求。

　　原来，她的外婆是新加坡的华侨，已经９０岁高龄。那几天，外婆正好到北京旅游，打来电话时说很想念赵大有的糕点，能不能买几个金团连夜乘飞机送到北京！

　　听到这样的故事，怎能不让人动容？袁忠伟赶紧打电话到厂里，让老师傅重新打粉做金团。两个小时后，２８个热乎乎的金团送到了店里。那位女士激动万分，想要用10倍的价钱买下，被袁忠伟婉言谢绝。

　　“其实，这样的顾客不止碰到一次两次，这让我们深刻感受到，我们经营的不仅仅是产品，而是传承了一种文化与记忆！”袁忠伟说。

　　延续百年响当当的老牌子

　　赵大有这块牌子到底是怎么来的？距今有多少年了？恐怕很多宁波人也未必知晓。

　　赵大有创办于清同治年间（１８６２年~１８７4年），距今一百三四十年。赵氏先祖是上虞人，因当地经济萧条，民不聊生，做出来的糕点少人问津。为了生计，赵氏先祖邀同族人装运一船梁湖米来宁波谋生，在江东后塘街杨柳道口租得单间店面，季节性制作年糕，招牌取名“赵大有”。试销2个月，便受到了宁波市民的好评。

　　如果仅仅是赵氏族人季节性的生意，那么“赵大有”这块牌子就不会到现在还依然响当当的了。

　　赵氏家族中有一个叫赵培德的，他在宁波糕团名师苏瑞财、陈高仁的支持下，于１９１１年，在江东百丈街开起了第一家正牌固定的赵大有金团店。

　　当时百丈街上糕团店林立，赵大有成立伊始，必然得面临与同业竞争的局面。那年，赵大有自农历七月廿一开始，近一个月时间内通宵生产。另有几家糕团店不甘退让，于是几家店面彻夜高悬汽油灯，照得百丈街如同白昼。

　　赵大有初露锋芒，生意鼎盛，顾客公认他的糕团质量胜过其余各店。不到三五年，百丈街上数家糕团店纷纷关门，唯有赵大有独存。

　　从此，赵大有的基业便从江东扩展到城区，并全面拓展糕团业，主要产品有龙凤金团，馒头水作，梁湖年糕，四时点心等。

　　三不出售，三不卖

　　赵大有还有“三不出售”的祖传遗训：即粉酸漏馅不出售，花纹不著不出售，松花脱皮不出售。同时，又有民谚曰：“金团甜又香，可惜三不卖。”即盛器不适宜的不卖，盛器小的不卖，小孩子不卖。赵大有的这些措施都有力地维护了产品的质量和声誉，树立了品牌，赢得了口碑。

　　宁波人走亲访友，农村祭祖、进谱以及祝寿、婚嫁、庆生等喜庆活动，都少不了赵大有糕团。值得一提的是，旅外同乡都爱吃赵大有糕点，连当年的蒋介石也不能例外。每次回乡路过宁波，他都要特别吩咐部下买“赵大有糕点”，自己爱吃，还带去奉化老家孝敬母亲。

　　当时宁波城中共有20来家赵大有，尽管日夜生产，还是供不应求。其中，最被老百姓认同的有三家：１９１１年赵培德开的百丈店，１９２５年赵培德弟弟赵培圆开的灵桥门店，１９３５年赵培德儿子赵信根开的鼓楼店。

　　那么，赵大有产品成功的秘诀是什么呢？首先就是质量！

　　赵大有糕点讲究配料，精心制作，想方设法以质取胜。比如创始初期，金团外皮脆、黏，内馅欠甜、欠滑，为了弥补这种缺陷，将原来用生水拌和的外皮粉，改用熟水，又把原来单纯的豆沙馅，加白糖馅，并在其中掺入蜜饯、瓜仁等，从而使外皮既韧又糯，内馅香甜滑润。自此形成了赵大有宁式糕团的独有特色。

　　艰难的复兴之路

　　解放后，赵大有和其他老字号企业一样，经历了公私合营，即社会主义工商业改造，成为隶属于宁波市饮食服务公司的赵大有糕团店，店面只剩下三家。由于糕点和人民群众的生活密切相关，赵大有糕团店主要经营大众化的糕点，花色品种大为减少，但供应量仍能基本满足计划经济时期的市场需求。

　　改革开放实行市场经济后，赵大有糕团店由于受经济体制所限，发生了经营亏损，企业维持十分艰难。为了拯救这个传承百年的老字号民族品牌，陈红云通过继承丈夫外祖父赵氏家族的祖传糕点配方，毅然筹资成立了赵大有食品厂。

　　进入上世纪９０年代，“宁波赵大有食品有限公司”正式成立，公司继承了赵大有的产品配方和文化理念，对生产工艺流程进行科学的改良。实行了先进的“五常法”管理技术，即“工作常组织，天天常整顿，环境常清洁，事物常规范，人人常自律”，使赵大有糕点在消费者眼中，重新成为招牌硬、货真价实、童叟无欺的名牌产品。２００８年，赵大有被评为“浙江老字号”，赵大有品牌的社会认可度、知名度和美誉度进一步得到提升。

　　“赵大有除了产品本身之外，更重要的是它蕴含了我们宁波的传统文化，这是我们作为宁波人代代传递的。”陈红云告诉记者，“在最近五年，我们把经营重点逐渐转移到在宁波人传统的‘做寿’（过生日）、‘上梁’（盖新房）、‘好日酒’（婚宴）等排场使用的传统产品上，在水晶油包、龙凤金团、喜饼的基础上，开发更多产品系列，使之成为传统文化的载体。”

　　在２００９年成功设立宁波博物馆形象展示店之后，２０１１年，公司还投资１００万元，创立了宁波南塘老街“赵大有”直营店。从２０１２年１月１日营业，目前顾客数在日均１０００人以上，已成为宁波市民了解赵大有老字号的窗口。事实证明，开设专卖店是进行老字号品牌保护的重要方式。

　　■记忆

　　王鹤逸 70岁

　　我应该算是赵大有的老师傅了，前前后后加起来，在这里工作了２０多年。从１６岁开始，我就跟着母亲在赵大有做糕点了。进了这一行，才知道“辛苦”两个字的含义。赵大有的传统招牌是金团和油包。做这两样点心，半夜就要起来磨粉，凌晨两三点开始蒸。等到天亮时，客人就能吃到热气腾腾最新鲜的点心了。后来，赵大有经历了公私合营，而我也到电信局工作，一别就是好多年。

　　直到退休以后，我又回到了赵大有，回厂里做管理工作，负责原材料的把关。别的不敢说，赵大有的糕点之所以好吃，其中很重要的一点就是原材料用得好。像龙凤金团，必须要用最好的糯米，做出来的才好吃，还有芝麻、白砂糖等等，看起来很不起眼的配料，但选料都有严格的把关。另外，工艺流程也很有讲究的。我们做点心还得看天气，晴天与雨天，放多少水都是不一样的……

　　在赵大有的日子，我是几乎每周都会碰到一些让我特别感动的顾客。我记得前段时间，发生过这么一件事：一位余姚老人重病卧床，他对儿子说，很想吃赵大有的蛋糕。儿子很孝顺，特意坐火车到宁波，千辛万苦找到我们厂里，买去10袋蛋糕。你说说，面对这样的顾客，我们能不好好做吗？不然就是辜负他们了！