旅游饭店是旅游产业的三大支柱之一，直接影响着旅游业发展，也是表现旅游业发展水平的重要业态。2007年宁波饭店业整体发展状态良好，规模发展、结构调整、业绩良好，运营平稳，并出现了一些值得关注的特点和热点。

一、旅游饭店业规模结构

（一）规模发展

截止2007年12月，我市旅游饭店总数达到214家，房间数达到23980间，床位数达到38950张。从2003年至2007年饭店规模发展比较（如表4所示）中可以看出，宁波饭店业的规模一直保持较快速度的增长，饭店客房数量的年均增长速度达约为15%。2007年星级饭店数量增加了20家，客房数量增加了4121间，床位数增加4127张，是自2004年以来增长数量最多的。饭店业的快速发展反映出各界对于饭店的投资热情的高涨。

表 4  2003-2007年宁波饭店业规模变化一览表

（二）结构改善

截止2007年12月，我市星级饭店不同星级饭店的数量如表5所示。从统计数据上看，至2007年底，五星级饭店客房数量占所有星级饭店数量的约8%，高中低档星级饭店比例约为1:1:3，可以说宁波整体饭店业的档次有了明显的提升。同时由于经济型饭店数量迅猛增加，使得宁波饭店业在结构上更加适合自助游和普通商务游客的需求。

表 5  2006和2007年宁波不同星级饭店数、房间数和床位数

注：合计中包括了未评星级（或准备评星）的部分饭店数据

二、旅游饭店业经营业绩

（一）经营业绩整体走势

2007年，宁波整个饭店的营业收入达到362436.7万元，同比增长23.49%,，经营利润达到119266万元,分别比2006年增长23.49%和34.17%。营业税金达到19263.87万元。从整体发展趋势来看，宁波饭店业的营业收入保持持续的增长（如表6所示），自2004年以来，年均增长率达到12%。

表 6  2004-2007年宁波及浙江省饭店业营收情况

2007年全市星级饭店的平均出租率为62.04%，与2006年的62.74%基本持平；年实际平均房价为294.29元/间天，略高于2006年的273.31元/间天。年均出租率与浙江省饭店业的整体发展变化相比，基本保持一致，平均房价水平则保持高于浙江省平均水平。

表 7  2004-2007年宁波与浙江省饭店出租率和平均房价比较

（二）经营业绩的季节变化特点

2007年1-12星级饭店出租率和平均房价水平的变化基本保持与往年相类似的规律。从出租率的各月变化图来看（如图16所示），2月和9月出租率相对较低，表现出淡季的特点，而11月的出租率处于高水平，表现出旺季的特点，但整体上说出租率变化相对比较平稳。相对来说，浙江省全省及杭州市的出租率变化都表现出较明显的季节性，尤其是杭州市的季节波动最为明显，在4、5月和10、11月这两个旅游黄金季节，出现明显的旺季。

从与浙江省全省及杭州市出租率比较来看，我市饭店业的淡旺季波动幅度明显比较小，平均出租率最高的11月和平均出租率最低的2月相比，也仅相差11%。这与杭州最高出租率和最高出租率差值达到17.5%相比（如图16所示），显得波动很小。这与我市饭店业的主要客源市场以商务散客，而非旅游客人为主有密切的关系。这一特点，一定程度上对宁波饭店业的健康发展有利，不太容易形成旺季饭店供应量不足，而淡季供给严重过剩的现象。

图 16  宁波、杭州及浙江省2007年各月份出租率比较

将我市平均房价的月份变化与杭州及全省相比较（如图17所示），也可以看出我市平均房价变化呈现出比较明显的特点。杭州市及全省平均房价的月份变动与出租率变化比较一致，在出租率高的4、5月份和10月份，平均房价也是最高的，在6月则出现了平均房价的低谷。但我市平均房价最高却出现在的6月、8月、10月中，8月和10月的出租率并不是全年最高的几个月。出租率和平均房价的变化说明，宁波饭店的经营状况与传统的旅游淡旺季节变化之间的关系并不明显。

图 17  宁波、杭州及浙江省饭店平均房价的比较（单位：元/间·天）

（三）不同星级饭店经营业绩的差异

1、出租率及季节波动

将2007年不同星级饭店在总体出租率及出租率的季节波动进行比较（如表8所示），我们可以发现不同星级的饭店呈现出不同特点：

表 8  2007年宁波不同星级饭店出租率（%）

从平均客房出租率来看，在不同星级档次的饭店当中，五星级饭店的年平均出租率水平最低，年平均客房出租率为56.07%，全年有5个月份的出租率都低于55%，出租率在60%以上的只有5个月。而一星级饭店的平均出租率最高，达到70.43。此外，一星级饭店全年各月的出租率都高于65%，2月、5月、6月、7月、8月等5个月的出租率都高于70%，并且全年每个月的出租率都高于其它星级饭店。

从出租率的季节波动来看，虽然1-5星级和其他饭店中（除了一星级饭店外），出租率的最高值都出现在11月，但是不同星级饭店的最低值出现的季节各不相同，并且波动的幅度也有较大的差异。五星级饭店出租率最低值出现在8月，而且波动幅度最为明显，最高的11月和最低8月相差了21.08%。四星级、三星级和二星级饭店的出租率最低值都出现在2月，最大波动幅度分别为12.39%， 16.54%，7.81%，并且在4-8月的出租率相对比较稳定。季节波动幅度最小的是一星级饭店，最高出租率和最低出租率相差仅为5.34个百分点。

这种现象出现的原因，主要是由于不同星级饭店的主要目标顾客群体在季节分布上具有不同的特征。5星级饭店以接待高端的商务散客、外国客人及高端会议客人为主，因此接待的高峰一般出现在商务活动、会展活动频繁的时段。中档饭店（三星级），除接待商务散客外，旅游的客人也是比较重要的一部分，因此，在传统的旅游旺季，如4-6月和10月，会形成出租率的高峰期。

2、平均房价

2007年，我市五星级饭店的平均房价达到564.72元/间天，四星级平均房价达到415.69元/间天，三星级、二星级和一星级的平均房价分别为235.22元/间天、 165.64元/间天、 119.8元/间天。总体上来说，各星级的平均房价较2006年都有不同程度的增长，其中5星级和1星级饭店平均房价增长最明显，分别达到4.98%和7.75%。将我市不同星级饭店的平均房价与杭州及全省的平均房价相比较（如表9所示）可以看出，虽然我市星级饭店平均房价整体上高于浙江省平均水平，但从不同星级来看，五星级和三星级的价格略低于浙江省，更低于杭州市的平均房价，而四星级和一二星级反而超出全省及杭州市较多。

             表 9  宁波与杭州及全省的平均房价比较  （单位：元/间·天）

三、饭店发展的区域比较

宁波各区域经济水平、经济特点上的差异，使得各区域在饭店业发展中表现出一些不均衡性和差异性。以下从各区饭店业的规模、业绩和运营情况三个方面进行比较。

（一）各县（市）区饭店业规模比较

从饭店客房数量和床位数所体现的饭店规模情况来看，各县（市）区中，以慈溪市的饭店业规模最大，客房数量达到了3518间，床位数达到5752张；江东区次之，客房数量2361间，床位数为4014张。而饭店业整体规模最小的是奉化市，客房数仅为796间，床位数1503间。具体如下表10：

表 10  各县（市）区饭店客房数和床位数汇总

（二）各县（市）区饭店业经营绩效比较

将宁波各县（市）区饭店的平均出租率和平均房价进行比较可以发现（如表11所示），不同县（市）区的差异非常明显。从累计客房出租率来看，余姚和慈溪自2005年来一直是最高的，而象山县则一直是平均出租率最低的，在2006年是唯一一个平均出租率低于50%的县。但是从2007年的情况看，象山县的累计出租率有明显的增长，达到了52%。

从平均房价上来看，象山县却是6个县市中最高的一个，在2006年是唯一一个平均房价高于300元/间天的县市，在2007年达到平均房价359.99元/间天。宁海县的平均房价次之，在2007年也攀升到了329.74元/间天。究其原因，主要是因为象山和宁海两地主要以休闲度假型饭店为主，休闲度假客人的入住在时间分布上具有明显的集中性且消费水平相对一般客人更高。

表 11  2005-2007年宁波各县市区经营出租率和平均房价一览

我市内海曙区和江东区的平均房价非常高，海曙区达到353元/间·天，而江东区更是高达509元/间·天，两个区的平均出租率也达到了65%。这与这两个区的饭店星级结构有密切的关系，也与这两个区的地理位置和在宁波的经济地位有关。

（三）各县市饭店经营季节波动状况对比

从图18中2007年六个市县（宁波、奉化、余姚、慈溪、象山和宁海）的月平均出租率比较中可以看出，慈溪、宁波市区出租率波动不大，期中慈溪是各县市中平均出租率波动最小的，且一直处于较高的出租率水平，绝大多数月份的出租率在60－70%变动。奉化和象山县的平均出租率则波动比较大，象山县是平均出租率波动最大的，最低月份平均出租率不足35%，而最高的7、8月则超过70%。余姚和宁海波动幅度居中。

从各县市出租率的波动对比分析可以看出，各县市客源情况对饭店的出租率产生了比较明显的影响。象山奉化的饭店以旅游客流为主，出租率的变化与旅游接待情况的关系非常密切，象山县每年的旅游接待高峰出现在温度较高，适合海滨旅游的7、8月，故此在这两个月出租率能达到70%，其他的月份由于气温的影响，不太适宜海滨旅游，旅游接待量明显下降，则平均出租率很低。宁波、慈溪饭店接待的客人中，很大一部分是商务客人，受旅游季节影响变化比较小。而慈溪，本地客人也比较多，所以季节波动也比较小。

图 18  2007年宁波6县市的出租率波动比较

四、2007年发展特征和热点

（一）两头热发展态势明显

从2007年宁波饭店规模和结构的变化数据中可以看出，高星级饭店和经济型饭店成为投资的热点，饭店业出现了明显的”两头热”发展态势。

1、高星豪华饭店建设掀起高潮

高星级饭店是一个地区的对外开放和重要形象窗口，一个地区高星级饭店的发展水平，一定程度上标志着该区域经济发展和对外贸易水平的高低。自2002年以来，由于宁波经济发展速度加快，各种高层次的展会的需求拉动，宁波的高星级饭店发展进入了快车道，而2006年和2007年则显示出更加明显的发展势头。2007年除了已经新增的1家5星级饭店外，据不完全统计，全市在建或拟建的豪华五星饭店共有25家，投资总额130亿元，每家饭店平均投资额5亿多元，平均客房数335间，预计三至五年后五星饭店的总供给将达1万间客房，对于高层次饭店客人的供给水平将大大提升。

高星级饭店投资的快速增长，一定程度上由于投资饭店的主力，民营企业对高星级饭店情有独钟。因为五星级饭店对民营企业来说可以帮助他们提升企业的知名度、品牌美誉度，发挥很好的宣传效应，一定程度上也满足他们的成就感。

2、经济型饭店迅速扩张

经济型饭店，是现代饭店业适应需求变化的产物，是相对于传统的全服务饭店（Full Service Hotel）而存在的一种新的饭店业态。中国大众旅游的发展，异地商务、公务等交流日益频繁，为经济型饭店的发展打下了广阔的市场基础。当然，我们所提出的经济型饭店，并不仅指价格非常便宜的饭店，而是指性价比高、硬件设施良好的经济型饭店，只是简化了除客房和早餐之外的其他服务项目，也被称为有限服务型饭店。

近年来，中国经济型饭店的扩张也非常迅速。世界著名的经济型饭店品牌陆续进入，如雅高集团的宜必思（Ibis）、方程式1（Formula 1），温德姆集团的速8（Super 8）、天天客栈（Days Inn），洲际集团的假日快捷（Holiday Inn Express）等。自1996年开始，中国本土经济型饭店品牌雨后春笋般破土而出。1997年的“锦江之星”，1998年的“扬子江”，1999年的“中江之旅”，2002年的“如家”、“城市之家”、“万里路”，2003年的“莫泰”、“新宇之星”，2004年的“格林豪泰”、“速8”、“中州快捷”，2005年的“7天”、“维也纳”，2006年的“雅悦”、“七斗星”等等。据初步估计，迄今，我国经济型饭店连锁品牌近100个，开业店面已经超过1000家。

宁波的饭店业自2006年开始，也出现了经济型饭店的快速增长。一方面，国际国内连锁品牌纷纷进驻，如锦江之星、如家快捷、莫泰168等品牌都已经开出分店，美国速8也进入宁波。另一方面，本地著名的南苑集团也在旗下开创了经济型饭店品牌“南苑e家”，在宁波乃至全浙江省进行布点，目前已经在浙江省开出20多家分店。根据国内外经济型饭店的发展经验来看，品牌和连锁将成为经济型饭店竞争的主要法宝。预计在未来的2年时间里，知名品牌的连锁经济型饭店仍然将在宁波展开“抢点”和“布阵”的激烈竞争。

（二）国际品牌加快抢滩进驻

2007年宁波饭店业发展的另一个显著特点是国际品牌纷纷进入。在浙江省饭店业里曾经存在一个现象，那就是国际品牌和管理公司与本地的业主之间的合作比较困难，不少合作都在中途中断或者解约。近几年来，洲际、万豪、雅高、最佳西方、仕达屋、凯悦等国际著名的饭店集团比较快地进入了杭州等主要城市。其中洲际、万豪、喜达屋、凯悦、卡尔森、雷迪森、香格里拉、温德姆等国际集团的饭店品牌均已落户宁波，喜达屋集团旗下的东港喜来登酒店、温德姆集团旗下的华侨豪生大酒店已经开业。这些品牌分别以独资、合资、委托管理、特许经营等形式与我市的饭店业主进行合作。随着国际品牌正式进入，中外饭店竞争融合速度加快，标志着宁波饭店业的国际化水平大为提升，也有利于促进宁波饭店业整体管理水平的提升。

（三）饭店集团化进程加快

 集团化发展是当今饭店业的重要趋势。集团化能够给饭店带来规模效应、管理协同效应和品牌效应，从而有力地提升饭店的竞争力。此外，集团化程度的高低，也影响到整个行业的竞争力水平。如果说在21世纪初，浙江省饭店业的集团化还主要是通过加盟国际饭店集团来实现的话，那么近几年来，浙江本土的饭店集团可以说表现抢眼。

目前，落足宁波的本土饭店业集团主要有宁波南苑集团股份有限公司，它们主要以管理输出的方式和自建的方式发展高星级饭店和经济型饭店，2007年，经济型饭店将达到20家。另一家在宁波比较有影响力的是开元旅业集团，它们通过资本运作来实现集团化扩张，目前在宁波地区共有高星级饭店（包括在建饭店）4家（其中，宁海1家、宁波市区2家、镇海1家）。此外，浙江世贸饭店管理有限公司通过管理输出的方式在宁波管理了多家饭店。至2007年止，宁波214家星级饭店中，有不少饭店以不同的方式进入了饭店集团。

五、2008年行业管理建议

（一）加强宏观调控，保持饭店合理增长

饭店业正处于高速增长期，不可避免地存在着盲目投资的弊端和倾向，政府相关部门要加强对饭店投资的宏观调控，引导饭店业健康稳定发展。旅游主管部门可以会同市发改委、规划等部门及时发布饭店投资及经营信息，借鉴深圳的做法参与饭店立项前置审批，对三星标准以上的投资项目开展可行性论证及项目建议等服务。宏观调控的目的在于保持饭店阶段性的均衡和合理，避免恶性竞争和结构失衡，重点引导投资商投资建造主题型、休闲度假类等城市发展和旅游业发展迫切需要的饭店。

（二）加强人才培养，打造饭店人才高地

饭店业人才供需矛盾的问题成为制约饭店产业素质提升的瓶颈之一，加速饭店专门人才的培养，营造人才集聚的良好氛围，把宁波进一步打造成华东地区饭店人才高地迫在眉睫。旅游主管部门首先要认真制定中长期饭店业人才规划，明确发展目标和措施；其次是依托现有饭店专门院校，加快饭店专门人才的培养步伐，开展多种形式的联合办学，如校企联办等形式，使人才资源与市场紧密结合，要重点扶持一两所饭店院校，打造宁波自己的“洛桑”酒店管理学院，引进国内外知名饭店教育工作者，提升教学力量和知名度；第三要精心培育饭店职业经理人市场，实现人才合理流动，要充分发挥行业协会的平台作用，举办各类形式的论坛、研讨会及高级培训班，使宁波成为饭店管理人才集聚及交流的中心。

（三）加快出台经济型饭店服务标准，加强经济型饭店管理

与饭店行业的最初发展一样，经济型饭店的发展过程中也会出现诸多的难题。业内专家指出，经济型饭店主要面临的三大问题是资金、人才，和规范化管理。前两者是企业层面上应该考虑的问题，而规范化管理却是行业管理和行业协会应该主力推动的。由于目前经济型饭店的定义还比较宽泛，经济型饭店规模发展过于迅速，尚未形成固定或者普遍公认的经营和管理模式；同时原有的星级饭店评定和管理规范，对于经济型饭店这种特定的业态也不具有普遍实用性。目前国家的《经济型饭店经营规范》也尚未出台。

缺乏标准不仅会给经济型饭店连锁扩展带来巨大的风险，也将带来对全行业声誉的影响。因此，尽快出台经济型饭店服务标准，将众多的经济型饭店纳入到住宿业规范化管理的范围当中来，是2008年宁波饭店行业管理的一个重要问题。经济型饭店服务标准中，应该就经济型饭店的范畴、客房设施设备、基本服务项目、服务要求和规范等内容进行详细的规定。宁波经济型饭店服务标准的出台，将不仅有利于扩大行业管理的范围，提高对经济型饭店管理的指导性作用，也帮助形成宁波本土的经济型饭店品牌，推动经济型饭店连锁发展。

（四）重视饭店能耗数据统计，努力推进饭店绿色管理

建设节约型社会，关注生产率背后的能源消耗问题是2007年的热点问题，《中华人民共和国节约能源法》已由中华人民共和国第十届全国人民代表大会常务委员会第三十次会议于2007年10月28日修订通过，体现了国家和各级政府机构对能源问题的日趋重视。为了配合节约能源法的实施，国务院在2007年11批转了发改委、能源总局和环保局关于节能减排统计监测及考核实施方案和办法，将节能减排的统计、检测和考核工作进行了细致的规定。办法的中明确指出要“建立健全主要建筑物能耗统计制度。针对饭店、宾馆、商厦、写字楼、机关、学校、医院等单位的大型建筑物，由建设部会同统计局研究建立相应的统计制度”。

毫无疑问，在此背景之下，2008年对于饭店行业的能耗的管理将成为一个管理的重点和难点。就目前现有的统计资料看，比较注重的是饭店的营业收入、利润、税金、出租率、平均房价等经营指标，而对于此背后的能源消耗的统计是比较少的。因此，将能源消耗统计的重要性和必要性在各饭店进行宣传，将能源消耗的有关数据纳入到饭店统计的数据系统中，应该成为2008年行业管理中的一个重要工作。将能耗统计和检测与绿色饭店的建设和评估结合起来，也将对提高饭店经营效益，推动饭店业健康发展有重要意义。

（五）引导新饭店向主题化、特色化和差异化发展

饭店规模的迅速扩张，必然带来住宿供给的急速增长，而其后饭店业的竞争日趋激烈也成为必然的趋势，不免令人担忧价格竞争、恶性竞争的可能性。根据国外饭店行业发展的经验，饭店通过主题化和特色化进行有效的市场细分和定位，是避免相互之间的恶性竞争的有效手段。国内一些与国际接轨比较早的城市，也较早出现了一些主题饭店的典范，如深圳威尼斯皇冠假日酒店2001年开业，是中国首个以威尼斯为主题的主题饭店。从国内城市的来看，杭州市自2006年开始，不少的饭店都向主题化改变，例如安吉香溢度假村以竹文化为主题、富春山居展示江南文化等。目前我市饭店业中，有意识地进行主题设计，并围绕主题进行建设的饭店项目非常少。应该通过行业管理部门、行业协会对饭店主题化设计的理念进行倡导，有意识地引导饭店在设计时就将主题、特色和饭店的专业化思想贯穿其中，以求饭店通过差异化来对目标市场进行区分，从而避免恶性的价格竞争的威胁。